Hochzeitstorte mit lila Blumen

Böden

• Für die dunklen Böden habe ich ein Wiener Boden Rezept verwendet. Ich bereite eine 7 Ei Masse für die 18er und 12er Böden zu und befülle vier Ringe. Diese backe ich zusammen in einem Schwung im Ofen. Die 24er Böden backe ich in zwei Runden. Dazu verwende ich einmal eine Masse mit 7 Eiern und danach nochmal eine mit 3 Eiern. Das ergibt dann 4 und 2 Böden. Die Zubereitung ist bei allen Schritten immer gleich.
• Den Ofen auf 180° Ober-/ Unterhitze vorheizen. Nun die Eier mit Zucker und Salz über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzten. Die Masse bei 40° für 2 Minuten rühren und danach in der Küchenmaschine so lange schlagen, bis die Masse Zimmertemperatur erreicht hat. Parallel die Butter schmelzen und darauf achten, dass diese nicht heißer als 30° wird. Mehl, Speisestärke und Backkakao werden mit dem Vanillepulver nun unter die Eimasse gesiebt und mit dem Schneebesen vorsichtig untergehoben. Anschließend langsam die flüssige Butter unterheben.
• Die Masse nun in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen und bei 180° für 10 min backen, danach auf 160° runter schalten und weitere 25 min backen (Stäbchenprobe nicht vergessen). Den Boden gut auskühlen lassen und bei Bedarf in Frischhaltefolie gewickelt über Nacht in den Kühlschrank geben. Der Boden kann so auch über einige Wochen eingefroren und kurz vor Verwendung aufgetaut werden. Dafür schneide ich den Boden am nächsten Tag in die gewünschte Stärke und friere die dünnen Tortenböden einzeln ein.

Creme Innen (deutsche Buttercreme) – 3x zubereiten

• Zunächst wird der Pudding aus Milch und Puddingpulver zubereitet. Dieser wird zum Abkühlen mit Frischhaltefolie bedeckt. Sobald der Pudding Zimmertemperatur erreicht hat, wird er durch ein Sieb gestrichen. Parallel wird die Butter in der Küchenmaschine aufgeschlagen. Der Pudding wird nun nach und nach dazu gegeben und noch etwas weiter geschlagen, bis eine gleichmäßige cremeartige Konsistenz entstanden ist.

Creme außen (Swiss Meringue Buttercreme) – 3x zubereiten

• Für die Creme das Eiweiß mit dem Zucker und dem Salz über dem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen. Die Masse sollte so heiß sein, dass sich der Zucker vollständig gelöst hat oder eine Temperatur von 60° erreicht wurde. Anschließend in der Küchenmaschine 15 min auf höchster Stufe zimmerwarm schlagen lassen. Danach die zimmerwarme Butter in Stückchen unter das Eiweiss geben. Die Masse weiterhin auf höchster Stufe schlagen bis die richtige Konsistenz erreicht wurde.

Schichten und Cremes aromatisieren

• Nun teilt ihr die deutsche Buttercreme in drei Teile. Nicht gleichmäßig sondern im Verhältnis, dass ihr die größte Menge für die unterste Ebene bereithaltet, etwas weniger für die Mitte und die kleinste Portion für oben. Die Teilung ist direkt notwendig, da die Cremes noch aromatisiert werden.

24er Etage

• Die Creme für die unterste Etage (größte Menge) wird mit Marmelade aromatisiert. Dazu gebt ihr die Creme in die Küchenmaschine oder hebt die Marmelade gleichmäßig per Hand unter. Je nach Menge nehme ich meistens um die 100-150g der Marmelade. Parallel schneidet ihr die Böden in ca. 1-2 cm dicke Scheiben. Bei mir werden es 6 Böden.
• Ihr nehmt nun ein 24er Cake Board, gebt einen kleinen Klecks Buttercreme darauf und legt den ersten Boden drauf. Darum gebt ihr einen Tortenring oder schichtet ohne. Darauf streicht ihr etwas Marmelade (nicht bis zum Rand) und setzt mit dem Spritzbeutel einen Ring entlang des Bodens mit der Swiss Meringue Buttercreme. In diesen Ring gebt ihr einen Klecks eurer aromatisieren Erdbeeren Buttercreme und streicht diese glatt. Bei Bedarf könnt ihr hier noch ein paar Erdbeer Stückchen mit rein geben. Darauf kommt der nächste Tortenboden und ihr verfahrt mit der Creme genauso weiter. Anstelle der Erdbeeren gebt ihr hier die erste Fruchteinlage rein. Auf diese kommt erneut etwas Creme und ihr bettet diese somit richtig ein. Drauf kommt der nächste Boden und ihr verfahrt so weiter, bis ihr alle Böden und die zweite Fruchteinlage verbraucht habt.
• Die Etage kann so nun erstmal in den Kühlschrank zum kühlen gestellt werden.

18er Etage

• Für diese Etage schmelzt ihr die Schokolade und gebt 150g (wenn sie wieder Zimmertemperatur hat) in die zweite Portion der Buttercreme. Mit der Schichtung verfahrt ihr nun wie bei der 24er Torte und setzt auch die Schokoeinlagen dazwischen. Die restlichen Schokolade streiche ich auf die einzelnen Böden bevor die Creme drauf kommt. Bei den Ebenen ohne Schokoeinlage verteile ich ein paar Schoko Drops. Die Schokoeinlagen erst kurz vor dem Einsetzen aus dem Gefrierer nehmen.

12er Etage

• Die kleinste Buttercreme Menge wird nun mit Lemon Curd aromatisiert und ebenfalls wie oben geschichtet.
• Alle Etagen sollten nun gut durchgefühlt sein, bevor ihr den Rest der SMBC außen auf den Torten verteilt und diese geringfügig damit einstreicht. Danach wandern die Etagen wieder in den Kühlschrank.
• Nun geht es ans Stapeln. Die unterste Ebene stellt ihr bei Bedarf auf einen großen Teller oder ein größeres Cake Board. In diese gebt ihr 5 Strohhalme. Verteilt diese gleichmäßig und so, dass sie von der oberen Etage verdeckt sind. Ihr könnt zur Hilfe einen 18 er Backring auf die Torte setzen und so die Kontur leicht markieren. So wisst ihr, wo die Stützen sein sollen. Die Strohhalte steckt ihr in die Torte und schneidet sie bündig ab. Nun setzt ihr die 18 er Etage mittig auf die erste Torte und drückt sie leicht an. In diese steckt ihr mittig verteilt drei Strohhalme zur Stütze. Darauf kommt die 12er Etage. Bei Bedarf könnt ihr einige Stellen noch mit Buttercreme ausbessern.
• Bei den Blumen habe ich kleine Sträuße mit Floristenband gebunden, diese an den Stielen mit Frischhaltefolie eingewickelt und sie in Strohhalme gesteckt. Die Strohhalme habe ich dann in die Torte gesteckt. Ich habe darauf geachtet, dass die Blumen die Torte nicht berühren.

• Die Himbeeren pürieren und sieben.
• Das Wasser mit Agar Agar unter Rühren zum Kochen bringen und 2 min köcheln lassen. Anschließend die pürierten Früchte zur Agar Mischung geben und nochmal kurz aufkochen lassen.
• Die heiße Masse nun in einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenring füllen. Ich stelle diesen auf Tortenretter. Darin lasse ich die Masse auskühlen. Danach geht die Masse im Ring entweder direkt in den Gefrierschrank oder zur Überbrückung in den Kühlschrank. Im Kühlschrank könnt ihr nochmal sehen, ob es schön fest wird.
• Nachdem die Masse im Gefrierer fest geworden ist, schneide ich den Fruchteinlagenspiegel aus dem Ring und wickle ihn in Frischhaltefolie ein. Dieser kann so wieder eingefroren werden.
• Bei Verwendung direkt beim Schichten erst raus nehmen und im gefroren Zustand einsetzen (nicht früher), sonst wird der Spiegel weich (das geht super schnell) und ihr bekommt ihn nicht mehr heile in die Etage gesetzt.

Anmerkung

• Die Masse reicht für 2x 18 cm Einlagen oder eine 24er Einlage (für eine 30 cm Etage).

• Die Himbeeren pürieren und sieben. Die Sahne aufkochen lassen und die Schokolade damit übergießen. die Masse schön glatt rühren und die gesiebte Himbeermasse unterrühren.
• Die heiße Masse nun in einen mit Backpapier eingeschlagenen Tortenring füllen. Ich stelle diesen auf Tortenretter. Darin lasse ich die Masse auskühlen. Danach geht die Masse im Ring entweder direkt in den Gefrierschrank oder zur Überbrückung in den Kühlschrank. Im Kühlschrank könnt ihr nochmal sehen, ob es schön fest wird.
• Nachdem die Masse im Gefrierer fest geworden ist, schneide ich den spiegel aus dem Ring und wickle ihn in Frischhaltefolie ein. Dieser kann so wieder eingefroren werden.
• Bei Verwendung direkt beim Schichten erst raus nehmen und im gefroren Zustand einsetzen (nicht früher), sonst wird der Spiegel weich (das geht super schnell) und ihr bekommt ihn nicht mehr heile in die Etage gesetzt.
• Die Masse reicht für 2x 18 cm Einlagen oder eine 24 cm Einlage (für einen 30 cm Etage).
• Falls ihr nur eine Schokoeinlage machen möchtet, könnt ihr die Himbeermasse einfach weglassen oder durch eine andere Frucht ersetzen. Die Schokoeinlage kann auch mit Aroma aromatisiert werden.