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Frankfurter Kranz

Wer kenn ihn nicht? Für mich ist der Frankfurter Kranz ein Klassiker unter den Kuchen und gehörte regelmäßige bei meiner Oma auf den Kaffeetisch. 

Ummantelt mit Krokant aus gehackten Mandeln, gefüllt mit Buttercreme und Johannisbeermarmelade und der typischen Kirsche oben drauf. 

 

Zutaten (22 cm Form)

Teig

100g Butter, zimmerwarm

125g zucker

1 Prise Salz

etwas Saft einer Zitrone

3 Eier

150g Mehl

50g Speisestärke

2 TL Backpulver

Vanillepulver oder -aroma

 

Krokant

10g Butter

60g Zucker

150 gehackte Mandeln oder Mandeln von Koro und zerkleinern

 

Buttercreme

500 ml Milch

Vanilleschote z. B. von KoRo

60g Zucker

2 Eigelbe

25g Speisestärke

 

250g Butter (zimmerwarm)

 

Johannisbeermarmelade oder Erdbeermarmelade

Belegkischen 

 

Spritzbeutel

Tülle

 

Zubereitung

Kuchen

Zunächst wird der Teig für den Kuchen hergestellt. Dazu wird die Form gefettet und der Ofen auf Ober-/ Unterhitze bei 180° eingestellt.

Die zimmerwarme Butter mit dem Schneebesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren und nach und nach den Zucker dazu geben. Anschließend ein Ei nach dem anderen Unterrühren, sowie das Salz und den Saft einer Zitrone hinzufügen. 

Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und in zwei Portionen auf mittlerer Stufe unter den Teig rühren. Am Ende das Vanillepulver bzw. Aroma hinzugeben. Den Teig in die gefettete Form geben und auf der mittleren Schiene für 40 min backen (Stäbchenprobe).

 

Den Kranz nach dem Backen 10 min in der Form stehen lassen und danach direkt auf ein mit Backpapier belegtes Rost stürzen und vollständig erkalten lassen.

 

Krokant

Für den Krokant Mandeln hacken oder gehackte Mandeln verwenden. Diese zusammen mit Zucker und Butter in einer Pfanne so lange rühren und erhitzen, bis alle gebräunt schön ist. Vorsicht, das geht ab einem gewissen Zeitpunkt sehr schnell und brennt leicht an. Die Masse auf Backpapier schütten, leicht mit dem Pfannenwender verteilen und erkalten lassen.

 

Buttercreme

Für die Creme wird zunächst ein Pudding hergestellt. Die Milch zum Kochen bringen und das Vanillemark aus der Schote kratzen. Das Mark zur Milch geben. Den Zucker mit dem Eigelb, der Stärke und 3 EL der Milch glatt rühren. Die kochende Milch vom Herd nehmen und unter Rühren den Stärkemix zur Milch geben. Unter ständigem Rühren die Milch bei geringer Hitzer eine Minute köcheln lassen. Die Schote kann ebenfalls mit köcheln.

Die Schote aus der Milch entfernen, den Pudding in eine Schüssel schütten und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bindet. Den Pudding vollständig erkalten lassen.

 

Den abgekühlten Pudding (zimmerwarm) durch ein Sieb streichen. Die zimmerwarme Butter in der Küchenmaschine aufschlagen und nach und nach den Pudding esslöffelweise hinzugeben.

 

Zusammensetzen

Den Kranz zwei mal waagerecht durchschneiden, die Johannisbeermarmelade auf die einzelnen ebenen Streichen und einen Teil der Buttercreme auftragen. Mit dem zweiten Kuchenboden ebenfalls so verfahren.

Mit der restlichen Buttercreme den Kranz vollständig einstreichen und einen Teil für die Tupfen zurück behalten. Den Kranz nun mit dem Krokant umhüllen und die Tupfen aus Buttercreme mit einem Spritzbeutel und einer Tülle oben drauf setzen. Die Belegkirschen auf die Tupfen setzen.

 

Den Kranz nun für zwei Stunden kühlen.

 

 

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